Pastörize

Pastörizasyonun mantığı kısaca şöyledir:

Zararlı bakterilerden arındırılmak istenilen yiyecek* ya da içecek* belli bir sıcaklığa kadar ısıtılır. Burada seçilen sınır sıcaklık, besindeki proteinlerin bozulmasına sebep olmayacak derecede seçilir. Besin bu sıcaklığa kadar ısıtıldığında zararlı bakteriler kendilerini sıcaktan korumak için genellikle hücre duvarlarını kalınlaştırmaya, bazıları da spor haline gelmeye başlar.

İşte tam bu noktada besinin sıcaklığı aniden düşürülür. Kendini sıcak ortama hazırlamış bakteriler de afallayarak aniden soğumuş ortama uyum sağlayamazlar, ve hücre duvarlarının parçalanması ile de ölürler.